Domaine Valjulius

Au cœur de l’Hérault, entre Méditerranée et contreforts des Cévennes, le Domaine Valjulius cultive une vision libre et précise du vin. Fondé en 2006 par Julien Sarda, le domaine s’étend sur une mosaïque de sols argilo-calcaires parsemés de cailloutis siliceux, à Corneilhan, non loin de Béziers. Ici, pas de standardisation : chaque parcelle est vinifiée séparément, chaque cuvée pensée pour exprimer au mieux son lieu, son millésime, son instant. En bio depuis plus de dix ans, le travail se fait en douceur, aussi bien à la vigne qu’en cave, avec des vinifications peu interventionnistes et des élevages adaptés à chaque vin. Julien signe des blancs et rouges lumineux, équilibrés, sincères — à son image. Parmi eux, Mas Cosa, un pur Colombard élevé avec son ami Olivier Compan, incarne à merveille cette fraîcheur désaltérante que le Languedoc sait offrir quand il se fait tendre et précis. Un blanc à l’énergie vive, à boire sans façon mais avec attention.