Thomas Pico

Thomas Pico du Domaine Pattes Loup travaille une dizaine d’hectares en appellation Chablis, il est installé à Courgis. Thomas a passé l’essentiel de son enfance dans ce petit village du chablisien, entouré de son père et de son grand-père, tous les deux vignerons. Très vite attiré par la vigne et le vin, il réalise très rapidement un BTS viti-oeno à l’école viticole de Beaune. Très tôt, la culture biologique est devenue une évidence : pour sa santé, celle de ses proches et le respect de l’environnement. Il est ainsi certifié depuis 2009.
Progressivement, Thomas Pico va épurer ses vinifications. Tous les vins fermentent en levures indigènes sur lies et sans soufre. Ils sont ensuite élevés soit en cuves soit en fûts de différentes tailles. Thomas est convaincu que le temps d’élevage est un paramètre décisif dans la qualité des vins, il décide donc à partir du millésime 2018 d’allonger les élevages sur ses Chablis Villages mais aussi sur ses Premiers Crus. Les vins feront minimum 30 mois d’élevage, et parfois bien plus.
Chaque visite au domaine nous impressionne un petit peu plus que la précédente tant Thomas sait constamment se remettre en question et faire évoluer ses pratiques. Lors de notre dernière visite au printemps 2023, nous avons pu constater l’ampleur du dernier défi de Thomas : l’agroforesterie. Dans un îlot de vignes trop souvent malheureusement sous l’emprise de la chimie, Thomas replante des arbres en bordure de ses vignes et dans les rangs.
Aujourd’hui, les vins du Domaine Pattes Loup font partie des plus beaux exemples de vins naturels sur Chablis.