Clovallon

Le domaine de Clovallon est un domaine à part dans le Haut Languedoc. Situé à Bédarieux, dans l’Hérault, le vignoble de 12 ha est orienté plein Nord sur les pentes d’un vallon dolomitique et implanté entre 250 et 400 m d’altitude. Ici la proximité des montagnes offre de belles amplitudes thermiques, les journées sont chaudes mais les nuits très fraîches. Ce qui peut poser problème avec les cépages endémiques de la région… mais ça Catherine Roque, qui a fondé le domaine en 1989, va en faire son affaire. Après de vastes discussions avec l’ONIVINS (Office national interprofessionnel des vins) elle obtient une dérogation assortie d’une autorisation de plantation de Pinot Noir, le cépage phare de son domaine, ainsi que d’une autorisation donc de faire rentrer ce cépage dans l’élaboration des vins du Pays d’Oc. Catherine Roque sait faire bouger les lignes. Elle décide donc d’opter pour un encépagement “septentrional”, elle va planter en plus de son Pinot Noir, du Chardonnay, du Riesling, du Viognier ou encore de la Syrah. Depuis 2012, c’est Alix sa fille qui la rejoint et gère avec elle l’exploitation languedocienne.
Tout le travail est effectué de la manière la plus naturelle qui soit, elle travaille ses parcelles en biodynamie, et est certifiée par Demeter, les vendanges sont manuelles et les vinifications les moins interventionnistes possible. Un très léger ajout de soufre peut avoir lieu mais uniquement si les vigneronnes le jugent nécessaire.