Cidrerie de Verzy

La Cidrerie de Verzy a été fondée par Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie et Antoine Bouvet. Ensemble, ils ont entrepris de créer quelque chose de spécial : un cidre de haute qualité qui s'inspire des principes de la vinification plutôt que des méthodes traditionnelles de cidrerie.
Leur démarche repose sur l'utilisation de pommes et de poires biologiques et biodynamiques, récoltées sur des arbres âgés de 30 à 250 ans, cultivés localement en Champagne et en Normandie. La fermentation se fait en fûts de chêne, dans leur cave de Verzy, pendant près d'un an. Ensuite, une seconde fermentation en bouteille est réalisée, utilisant le sucre naturel des pommes et des poires plutôt que du sucre raffiné. Enfin, le cidre est vieilli sur lies pendant au moins 12 mois avant d'être commercialisé.
Ce projet est avant tout une aventure d’amitié. Les fondateurs ont décidé de mettre en commun leur expérience et leur savoir-faire pour créer, avec humilité, un cidre unique et captivant.