Raphaëlle Guyot
Raphaëlle Guyot incarne la jeunesse et l'audace dans le monde viticole bourguignon. Son parcours débute en 2015, lorsqu'elle obtient son BTS viticulture-œnologie à Beaune. Désireuse d'acquérir une expérience diversifiée, elle se forme auprès de domaines renommés tels que Thibault Liger Belair, la Grange Tiphaine, ou encore Vincent Pinard, élargissant ainsi son horizon viticole à travers la France.
C'est en 2018 que Raphaëlle décide de revenir au bercail, dans la paisible contrée de Puisaye-Forterre, entre Sancerre et Chablis, pour concrétiser son rêve : créer son propre domaine. Avec quelques arpents de vignes enfouies sous les ronces, elle entreprend le défi ambitieux de replanter une dizaine d'hectares, redonnant vie à des terres qui avaient accueilli la vigne dès le XIXe siècle. Son projet met en lumière les coteaux calcaires de la région, portant l'espoir d'inspirer d'autres viticulteurs à suivre ses pas.
Dans les vignes, Raphaëlle privilégie une approche respectueuse de l'environnement, renonçant aux produits chimiques au profit d'une agriculture biologique. Soucieuse de préserver la biodiversité, elle initie également la pratique de l'agroforesterie en plantant des centaines d'arbres sur son domaine. Les vendanges sont manuelles, le tri des raisins méticuleux, et la vinification se veut le moins interventionniste possible, avec pour seul ajout un soupçon de soufre pour stabiliser les vins, inscrivant ainsi sa démarche dans une optique de vin naturel. Les cuvées reposent ensuite en cuves ou en fûts, mûrissant paisiblement pendant 7 à 12 mois selon leur caractère.
Parallèlement à sa propre production, Raphaëlle sélectionne avec soin des raisins provenant des terroirs de l'Auxerrois, issus de domaines engagés dans une agriculture biologique, pour vinifier et élever ses blancs. Dans le verre, ses vins se distinguent par leur fraîcheur et leur caractère minéral pour les blancs, tandis que les rouges séduisent par leur fruité et leur vivacité, offrant une interprétation authentique et moderne du terroir bourguignon. L'histoire viticole de Raphaëlle Guyot, témoigne d'une passion et d'un engagement qui promettent de nouvelles découvertes et de belles réussites dans le monde du vin.
