Jeremy Bricka

Le Domaine Paul Pillot, installé à Chassagne-Montrachet, est une référence incontournable en Bourgogne. Fondé en 1900, il est aujourd’hui dirigé par Thierry Pillot, représentant la quatrième génération. Le domaine cultive ses vignes en viticulture raisonnée, avec un travail des sols minutieux et une approche proche des vins naturels, limitant les intrants et favorisant les levures indigènes. En cave, la vinification se veut peu interventionniste pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les fermentations sont naturelles, l’élevage sur lies fines dure 12 à 18 mois, et l’usage du bois neuf est réduit au minimum (10 à 20 %) afin de conserver l’équilibre et la tension des vins. Le domaine est réputé pour ses Chassagne-Montrachet blancs, notamment sur les premiers crus "Les Grandes Ruchottes", "La Romanée" ou "Clos Saint-Jean", des cuvées prisées pour leur finesse, leur précision et leur profondeur saline. Il produit également quelques rouges, offrant des expressions élégantes et vibrantes du Pinot Noir bourguignon. Les vins de Paul Pillot séduisent par leur fraîcheur, leur équilibre et leur potentiel de garde, en faisant des références incontournables pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne.