Thibaud Capellaro
Thibaud Capellaro est un jeune vigneron installé à Condrieu, l’appellation ou le Viognier est roi. Armé de ses débuts prometteurs, il se démarque par son audace à sortir des sentiers battus des conventions régionales de Côte-Rôtie et Condrieu. Après des études de commerce, il a choisi de suivre sa passion pour le vin et a créé son propre domaine viticole. Il a acquis une précieuse expérience en travaillant aux côtés de différents vignerons en France (André Perret, Domaine Joblot, Château le Devay, Domaine Duclaux) et en Australie (Adam Foster, Syrahmi). Après des débuts modestes en louant un sous-sol, il a récemment déménagé dans un nouveau chai spacieux, propice à l'expérimentation et à la croissance.
Le projet de Thibaud se compose de deux volets distincts. Tout d'abord, il y a "Slope", un projet de négoce, où il se procure des raisins auprès de petits agriculteurs et vignerons de la région, tous pratiquant l'agriculture biologique. Ces vignobles se trouvent en Ardèche, dans les Monts du Lyonnais, dans le Gard, voire même en Italie, dans le Piémont. Le second volet de son projet est son propre domaine, où il cultive ses propres raisins. Thibaud a acheté deux parcelles à François Bouillot-Salomon, ainsi que d'autres parcelles non exploitées à un agriculteur du coin. Ces terres, autrefois négligées en raison de leur exposition peu idéale, sont devenues un atout face au changement climatique et aux températures en constante hausse dans la région. Thibaud travaille sur ces parcelles depuis trois ans, effectuant la plantation et la reconstruction des terrasses.
La vinification de Thibaud présente quelques particularités pour la région, où la routine prévaut souvent. Il adopte clairement une approche naturelle, privilégiant une intervention minimale, avec l'utilisation exclusive de levures indigènes et de fermentations spontanées. Son objectif est de mettre en avant la gamme complète d'arômes et de saveurs du fruit et du terroir, plutôt que de se concentrer sur la vinification. Il expérimente avec différents types de récipients, tels que les fûts de chêne ancien, l'acier inoxydable, la fibre, ainsi que la terre cuite et la céramique. Thibaud est transparent concernant l'utilisation du dioxyde de soufre (SO2) : il en ajoute pour certains vins quand ils en ont besoin, tandis que d'autres n'en contiennent pas, et cela uniquement au moment de la mise en bouteille.
Les vins de Thibaud reflètent sa personnalité : honnêtes, originaux, et indifférents aux conventions. Ils sont droits et modestes, révélant progressivement une profondeur et une structure qui se découvrent pleinement avec le temps.
