Domaine Achillée

Jean et Pierre Dietrich du Domaine Achillée font partie intégrante du renouveau du vignoble en Alsace. Il faut dire que leur père Yves avait déjà passé le vignoble en agriculture biologique en 1999 et en biodynamie en 2003. C’est donc tout naturellement qu’en 2016, les deux frères Dietrich ont rejoint l’aventure pour donner à ce domaine d’Alsace une nouvelle impulsion. Avec pour objectif de produire un vin sans intrant, un vin naturel, ils cherchent à travailler en priorité à la vigne : petits rendements, qualité des baies avant tout et richesse des terroirs alsaciens. En cave, Jean s’occupe de vinifier le plus naturellement possible tous les cépages alsaciens présents sur le domaine : Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Blanc, Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat. Sa vision peu interventionniste des vinifications est au service du vin naturel qu’il souhaite proposer. Pour cela, Jean Dietrich vinifie dans un chai bioclimatique où la cave est maintenue à 14 degrés. C’est ainsi que les fermentations spontanées peuvent se dérouler sereinement. Si nécessaire, quelques doses homéopathiques de sulfites sont ajoutées lors de la mise en bouteille. À part cela, tous les intrants sont absolument proscrits au domaine Achillée. Le Domaine Achillée c’est ainsi une histoire de famille, résolument tournée vers l’agriculture biologique et la biodynamie.

Parmi les cuvées du Domaine Achillée, notez le Crémant Zéro Dosage qui depuis maintenant plusieurs millésimes s'installe sur les jolies tables et rencontre un franc succès chez tous les amateurs de bulles fines. Les blancs ne sont évidemment pas en reste avec de nombreux Riesling, Gewurztraminer et autres Pinot Blanc.

Et si vous passez par Scherwiller, n’hésitez pas à leur rendre visite. Le Domaine Achillée fait partie des premiers domaines avec lesquels Marée Haute a commencé son aventure dans le vin naturel, et la visite de leur chai en 2016 fût pour nous un moment clé !