Doit-on encore présenter Jean-François Ganevat, affectueusement surnommé Fanfan ? Il incarne depuis des décennies le renouveau du vignoble jurassien, en produisant des vins vivants, authentiques et d'une précision inégalée. Jean-François Ganevat est la 14e génération d'une famille de vignerons établie à Rotalier, dans le sud du Jura. Après avoir acquis une précieuse expérience en travaillant aux côtés de son père, il a perfectionné son art en tant que maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, avant de reprendre les rênes de l'exploitation familiale de 8,5 hectares en 1998. Dès cette année, le domaine s'est converti à l'agriculture biologique, puis à la biodynamie en 2006. Chaque année, Jean-François Ganevat crée environ une quarantaine de cuvées, en mettant l'accent sur les sélections parcellaires. Les vignes sont choyées, avec des soins méticuleux, et reçoivent des préparations naturelles comme les tisanes de prêle, de pissenlit, d'ortie et de silice. Côté cave, Jean-François Ganevat élabore des vins naturels, même s'il ne revendique pas cette appellation. Ses vins sont le fruit de fermentations spontanées, avec des levures indigènes, sans aucun ajout d'intrants qui pourraient altérer l'expression du terroir. Grâce à des rendements limités et un travail colossal dans les vignes, les vins rouges, de plus en plus élevés en jarres de terre cuite, atteignent aujourd'hui un niveau remarquable, rivalisant en qualité avec les vins blancs du domaine. Le nom de Jean-François Ganevat est devenu synonyme d'excellence dans le monde du vin jurassien.