Etienne Thiebaud

Après avoir acquis de précieuses expériences chez Pierre Overnoy et au Domaine de la Tournelle, Étienne Thiébaud a entrepris, en 2007, de créer sa propre aventure viticole avec le Domaine des Cavarodes. Ce domaine s'étend sur 5 hectares de vignes, s'étirant du sud d'Arbois jusqu'au nord d'Arc-et-Senans. Étienne s'est engagé dans la production de vins naturels, couvrant des appellations renommées comme Arbois et Côte du Jura, ainsi que des vins de pays de Franche-Comté. Le vignoble est un trésor aux âges variés, certaines vignes ayant vu le jour il y a 15 ans, tandis que d'autres ont résisté vaillamment au temps pendant 115 ans. Étienne a fait le choix de cultiver ces précieuses vignes en suivant les principes de l'agriculture biologique, mettant en avant un profond respect du terroir. Ses méthodes de travail sont un retour aux pratiques anciennes, caractérisées par l'absence de désherbants et une attention particulière portée au tassement des sols. Il a réintroduit le labour et l'enherbement des parcelles, permettant ainsi aux vignes de s'épanouir dans un environnement naturel. Étienne Thiébaud veille sur une variété de cépages, notamment le Chardonnay et le Savagnin pour les vins blancs, et le Trousseau, le Ploussard, ainsi qu'une touche de Pinot Noir pour les vins rouges. Dans le nord de l'appellation, il perpétue la culture de variétés anciennes telles que le Portugais Bleu et l'Enfariné, qu'il souhaite réhabiliter et replanter. Le travail au chai est orchestré en harmonie avec le calendrier lunaire, dans le but de produire des vins naturels sans artifice. Étienne met en lumière la simplicité et l'efficacité de ses vins, conçus pour refléter fidèlement le terroir jurassien. Aujourd'hui, Étienne Thiébaud est devenu une référence incontestée dans le domaine des vins naturels du Jura.