Kevin Bouillet

Enfant de Pupillin, Kevin Bouillet dit Pépin, a lancé son propre domaine en 2018. Le jeune vigneron avait d'abord fait ses armes auprès d’Evelyne et Pascal Clairet du Domaine de la Tournelle avant de créer sa propre exploitation. En 2018, il a pris en charge quelques parcelles familiales, qu'il a complétées avec les vignes d'agriculteurs prenant leur retraite. Le tout pour obtenir un total de 4 hectares à Pupillin, à proximité d’Arbois. Dès la création de son domaine, le jeune vigneron a choisi l'agriculture biologique. C’est sur des terroirs typiques jurassiens comme le calcaire jurassique et les marnes bleues et grises caractéristiques de la région, qu’il cultive les cinq cépages emblématiques du Jura, ainsi qu'une variété plus originale, le Melon à queue rouge. Dans ses vignes, Kévin Bouillet adopte une approche minutieuse et méticuleuse dans le plus grand respect de la nature. Chaque traitement est soigneusement documenté, les sols sont méticuleusement entretenus, et il veille à préserver l'équilibre naturel. À la cave, Kévin Bouillet fonctionne à l’instinct. Il goûte régulièrement ses vins en cours d'élevage, explore et joue avec les nuances des cuvées, et s'adapte aux fermentations spontanées. Son objectif est de créer des vins naturels originaux tout en préservant la véritable essence du terroir de Pupillin et de l'identité jurassienne, mais il ne s’interdit pas de protéger les vins avec des doses homéopathiques. Kévin Bouillet est sans aucun doute un jeune talent à surveiller de près !