Sébastien Jacques & Amélie Vuillet
Sébastien Jacques et Amélie Vuillet, un jeune couple originaire du Jura, ont pris une décision audacieuse en 2011 : s'installer à Molamboz, à une dizaine de kilomètres d'Arbois, pour réaliser leur rêve : devenir vignerons. Leur domaine couvre un peu plus d'un hectare de vignes, cultivées avec une approche rigoureuse de l'agriculture biologique, mettant l'accent sur le travail du sol. Ils pratiquent une agriculture biologique respectueuse de l'écosystème, le sol est légèrement griffé, des couverts végétaux sont plantés pour entretenir le sol et la biodiversité, favorisant ainsi la vitalité de leurs vignes. Les vendanges sont effectuées manuellement pour préserver la qualité des raisins. Le couple adopte une philosophie de vinification minimaliste, en utilisant uniquement des levures indigènes et en évitant au maximum les intrants. Cette approche "moins interventionniste" permet aux vins de s'exprimer naturellement et d'incarner le terroir jurassien sous un nouvel angle. Sébastien et Amélie nous proposent des vins naturels qui sont souvent issus d’assemblages de cépages. Leurs cuvées sont étonnantes et délicieuses, et font le bonheur des amateurs de vins naturels jurassiens.
