Novice
Yves Roy a fondé le domaine Novice avec sa femme Christelle en 2014 lorsqu’ils rachètent 5 hectares de vignes à Poligny. Fraichement reconverti en tant que vigneron, Yves a effectué sa formation chez Valentin Morel. Installé sur ses terres natales, il décide de travailler le plus naturellement et simplement possible, il travaille ses vignes mécaniquement dans le respect des principes de l’agriculture biologiques et ceux de la biodynamie, sans produit de synthèse. L'idée est de mettre en place un travail dans les vignes qui permet à chaque parcelle de se démarquer naturellement, en mettant en avant son terroir. Les vendanges sont faites manuellement et le travail au chai se fait tout aussi naturellement que celui de la vigne. Pendant les fermentations spontanées, la règle d’or c’est qu’on ne touche à rien. Pas de sulfites dans les vins, pas de filtration et uniquement des levures naturelles. Puis les élevages se font sur 1 an, en cuves, en fûts, et on finit par un peu de repos en bouteille le temps que les vins se mettent bien en place. Les vins du domaine Novice, sont de petites bombes de fruits et de complexité qui sont l’expression directe des cépages et des terroirs jurassiens.
