Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron, après avoir été formé chez Thierry Allemand et Bruno Schuller, a choisi en 2004 de revenir sur ses terres natales, la Savoie, pour créer son propre domaine. Au début, les vignes se trouvaient à Conflans, près d'Albertville, tandis que la cave était située à Chevaline, près du lac d'Annecy, dans le sous-sol de la maison familiale à plus de 30 km de distance ! Aujourd'hui, Jean-Yves Péron et son équipe bénéficient d'une cave fonctionnelle, construite de manière écologique, à proximité des vignes, avec un chai semi-enterré creusé dans la roche.
Le domaine de Jean-Yves Péron est composé des principaux cépages savoyards : la Mondeuse pour les rouges, et pour les blancs, la Jacquère, l'Altesse, le Bergeron (qui est en fait la Roussanne savoyarde), ainsi que du Gamay et du Persan. Le vignoble s'étend sur des terrasses entre 300 et 600 mètres d'altitude, sur un sol de micaschistes. L'absence de produits de synthèse à la vigne est une priorité, préférant des traitements issus de la biodynamie, comme les purins de prêle et d'ortie.
À la cave, le travail de Jean Yves Péron est non interventionniste, se rapprochant au plus près des vinifications naturelles. Il réalise des macérations longues pour les blancs et produit des rouges profonds et racés, chacun de ses vins ayant une forte personnalité. Il propose également une gamme appelée "i Vicini" composée de raisins glanés principalement dans le Piémont chez des amis producteurs en biodynamie offrant une interprétation unique de cépages tels que le Barbera et le Grignolino. Après fermentation, les vins sont élevés en fûts de 500 litres pendant environ 12 mois, puis assemblés en cuve pendant 4 mois supplémentaires.
Depuis 2011, Jean-Yves a également développé une activité de négoce, élargissant sa gamme en achetant des raisins bio à d'autres vignerons.
Les cuvées du domaine, telles que "Le Champ Levat" (rouge de Mondeuse) et "La Grande Journée" (blanc d'Altesse), sont saluées pour leur magnificence et leur forte personnalité. La cuvée "Le Pas de l'Ours" se distingue par ses arômes d'agrumes et de fruits rouges, équilibrés par une acidité rafraîchissante. La philosophie de Jean-Yves Péron, associée à des pratiques viticoles respectueuses de l'environnement, se reflète dans ses vins exceptionnels, marquant ainsi son empreinte sur la scène vinicole de Savoie.
