L'Eau Qui Dort

L'Eau Qui Dort est un projet viticole mené par Lisa Le Postec et Paul Aublet-Cuvelier, qui, tout en travaillant sur leurs projets respectifs, ont uni leurs forces pour créer leur propre négoce de vin. Ils s’approvisionnent en raisins biologiques en Auvergne, en Italie et en Catalogne pour produire du vin naturel. Leur approche en cave est minimaliste et exigeante, leur permettant de s'adapter aux différents cépages, origines des raisins, et millésimes pour créer des assemblages uniques.
Par exemple, leur vin Vermell combine Carignan, Grenache et Barbera. La vinification est parfois dictée par la parcelle elle-même, comme pour MCCB, un Macabeu catalan vinifié en oxydatif, provenant d’une parcelle sur éboulis calcaires au pied d’une falaise, offrant une tension tranchante et des arômes d’amande amère.
Ils produisent également des vins à partir de Gamay d’Auvergne, tels que la cuvée L’Eau des Fleurs, issue de vignes centenaires à Boudes, dans le Puy-de-Dôme. Ce vin, élaboré selon la tradition de macération carbonique, présente un profil léger avec une belle amplitude en bouche, typique des marnes irisées du côteau de Boudes.
Pour la cuvée Margédat, Lisa s'est occupée de vieilles vignes de Chardonnay en Auvergne pendant le millésime 2022. Malgré une perte partielle de la récolte due aux oiseaux, les grappes restantes ont permis de créer un vin remarquable sur marnes et basaltes.
En somme, L'Eau Qui Dort est un projet innovant et flexible, où Lisa et Paul, bien qu’au début de leur aventure, s’engagent à expérimenter et à offrir des vins authentiques, honnêtes et sains.