Maison Gautheron d'Anost

Bastien Gautheron, après avoir fait ses armes chez Olivier Leflaive, a lancé la Maison Gautheron d'Anost en 2020. Les vignobles exploités se situent principalement dans les appellations de Savigny les Beaune pour les rouges et des Hautes Côtes de Beaune pour les blancs. Pour préserver l'authenticité du terroir, Bastien adopte une approche de vinification peu intrusive. Il utilise des cuves inox de petite capacité, refroidies uniquement à l'encuvage pour permettre une fermentation naturelle. Les raisins sont manipulés avec parcimonie, limitant l'extraction à deux pigeages avant la fermentation alcoolique, suivis de remontages quotidiens. L'élevage des vins se fait exclusivement en fûts, les plus anciens datant de 2014. Une partie des vins blancs est élevée en fûts de 350L pour préserver la subtilité des jus sans se laisser dominer par le boisé. Pour les rouges, un léger passage en fûts neufs est effectué, avec moins de 30% dans tous les cas. Engagé dans une démarche écologique, Bastien opte pour des bouteilles provenant de St-Prex, un verrier suisse utilisant 95% de verre recyclé. Les étiquettes sont en papier recyclé à 100%, et les bouchons naturels, provenant de l'agriculture biologique et certifiés anti TCA, réduisant ainsi l'empreinte carbone.

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