Champagne Clandestin c’est l’aventure d’un bourguignon qui tombe amoureux du terroir de la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Benoît Doussot, originaire de Nuits-Saint-Georges en Côte d’Or, note très rapidement que les terroirs champenois ne sont pas aussi connus et délimités que dans sa Bourgogne natale. Pas de climats champenois à l’inverse de la Bourgogne où plus de 1 200 parcelles sont finement cadastrées depuis plusieurs siècles, et classées en fonction de leur aptitude à produire du vin. Dès lors, le projet de Benoît est clair : il va chercher des raisins issus de différents terroirs de la Côte des Bar, et chercher à les comprendre. C’est ainsi que naissent en 2016 ses premières cuvées. Boréal sera par exemple issu de vignes plantées en Pinot Noir et exposées au nord uniquement. Austral sera quant à lui issu de PInot Noir planté au Sud uniquement.
Les millésimes s'enchaînent pour Benoît et sont marqués par une régularité certaine dans la qualité des champagnes qu’il propose. Élevé à l’école Vouette & Sorbée, les champagnes sont issus d’un seul millésime, pas d’assemblage donc. Ils sont non dosés et vinifiés le plus naturellement possible.
Benoît continue son exploration du terroir de la Côte des Bar, et emménage récemment dans un tout nouveau chai à Landreville, où il va pouvoir travailler avec plus de confort et de précision encore…