Champagne Legrand-Latour

Thibault Legrand est installé à Fleury-la-Rivière, en plein cœur de la Vallée de la Marne. Il est fils de vigneron, son père Patrice Legrand ayant pris lui-même la suite du domaine de son père. Jusqu’en 2017, le père partage son temps entre les vignes et son magnifique projet de cave aux coquillages qu’il creuse jour après jour. Les raisins sont alors portés à la cave coopérative.
Lorsque Thibaut revient sur le domaine, il décide tout d’abord de convertir les 4 hectares aux principes de la biodynamie, il sera certifié en 2019. Beaucoup de Pinot Meunier sur le domaine, complété par du Pinot Noir et du Chardonnay. Grâce à ce travail de précision, Thibault peut enfin vinifier ses propres raisins et donner vie à des champagnes identitaires.
Ses cuvées regroupent des parcelles dont les sols sont identiques sur le plan géologique. Ainsi, les cuvées portent le nom de périodes géologiques : Lutétien, Yprésien, etc.
Les vins sont réalisés sans intrants, et sont élevés dans une cave souterraine creusée elle aussi par le père de Thibault. Originalité particulière : les champagnes sont tirés au moût du millésime suivant.