Marée Haute

QU'EST-CE QUE LE VIN NATUREL ?

Le vin naturel, ou vin nature, est avant tout un vin élaboré le plus naturellement possible. Il est issu exclusivement de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique. Les vendanges sont obligatoirement manuelles dans le but de respecter l’intégrité du raisin. En cave, nos vignerons s’attachent ensuite à faire fermenter le vin naturellement, à partir des levures indigènes, naturellement présentes sur le raisin. Aucun ajout de produit oenologique n’est permis, pas d’acidification, pas d’enzymes ni aucun autre produit chimique de synthèse. Le vin est ensuite élevé dans différents contenants (fûts, cuves, amphores…) pendant le temps nécessaire à sa stabilisation, puis embouteillé. Seule une dose minimale (inférieure ou égale à 30mg/L) de sulfites est autorisée.

Le vin naturel peut être, comme le vin conventionnel, blanc, rouge, rosé ou encore pétillant.

Les vins naturels se caractérisent par leur digestibilité, leur buvabilité et leur recherche d’un produit plus respectueux de l’environnement et des consommateurs (bien que comportant de l’alcool).

QUELLE(S) DIFFÉRENCE(S) ENTRE VIN BIO, BIODYNAMIQUE ET NATUREL ?

Plusieurs cahiers des charges correspondent à ces dénominations. Si l’on entend très souvent parler des sulfites, accusés à raison de donner mal au crâne, de nombreux autres produits peuvent entrer dans la composition des vins dits conventionnels.

Voici un aperçu des différents cahiers des charges bio, biodynamique et naturel : 

Le cahier des charges bio (label AB) proscrit tout usage de produits chimiques de synthèse dans les vignes et dans le chai. Il permet cependant quelques béquilles oenologiques lors de la vinification. Les sulfites sont tolérés jusqu’à 100mg/L pour les vins rouges et 150mg/L pour les blancs.

En biodynamie (label Demeter ou Biodyvin), le vigneron travaille non seulement sans produits chimiques de synthèse, mais prend également en compte le calendrier lunaire pour l’ensemble des opérations qu’il réalise. Il va également utiliser des préparations biodynamiques (bouse de corne fermentée, silice…) afin de renforcer la vigne. De manière globale, le vigneron cherche à inclure la culture de la vigne dans un environnement global. Les sulfites peuvent aller jusqu’à 70g/L pour les rouges et 90g/L pour les blancs.

En vin nature (label Vin Méthode Nature), le cahier des charges spécifie l’utilisation de raisins bio, fermentant naturellement grâce aux levures indigènes. Les vins naturels ne voient aucun intrant durant toute la vinification et l’élevage. Seules des doses minimales de SO2 sont permises (30mg/L maximum), et doivent être mentionnées par le vigneron. Aucune technique brutale de filtration ou d’altération des vins n’est permise. 

Nous trouvons également la dénomination Vins SAINS qui vise à proscrire totalement l’utilisation de sulfites.