Benoit Courault
Du service à la terre : itinéraire d’un sommelier vigneron
De Beaune à Tavel, une révélation
Sommelier de formation, Benoit Courault a toujours baigné dans le monde du vin et a rapidement eu le désir irrépressible d'en savoir plus en cherchant à comprendre ce qui se cachait derrière les bouteilles. Il a donc décidé de se lancer dans une formation plus globale en intégrant le lycée viticole de Beaune. Il réalise ainsi dans le cadre de sa formation de nombreuses étapes, principalement en Bourgogne , dans des domaines conventionnels. Après ses études, son intérêt pour les vins en biodynamie et en vin nature l'amène à travailler aux côtés d' Eric Pfifferling du Domaine de l'Anglore . C'est sur les terroirs de Tavel que Benoît Courault va beaucoup apprendre sur tous les fronts : dans les vignes et à la cave. Cette expérience va totalement changer sa perception du vin et lui ouvrir les portes d'un autre monde ; celui de travailler avec amour le vivant, le monde du vin naturel.
Une aventure ligérienne enracinée dans le schiste
De Tavel à Faye-d’Anjou, en quête d’indépendance
Au bout de trois années passées à Tavel, Benoit décide de se lancer dans sa propre aventure et achète avec sa femme un domaine de 6 hectares à Faye d'Anjou, dans la Loire . Il y pratique dès le début la biodynamie , avec un gros travail autour des tisanes, des infusions, des macérations… Il lance aussi de nombreux essais sur les engrais verts. Le sol chez Benoît est représentatif de ce petit coin d'Anjou : la majorité de ses vignes sont enracinées sur un sol de schiste.
Cépages angevins et conduite en gobelet
Benoit Courault cultive les cépages classiques d'Anjou : le Chenin , le Grolleau Noir , le Cabernet Franc et le Pineau d'Aunis . Choix plutôt étonnant, les vignes sont pour la plupart conduites en gobelet.
Une cave vivante, des gestes précis
Vinification douce et élevages sensibles
Côté cave, les rouges sont mis en cuve en grappes entières puis légèrement foulées aux pieds. Les fermentations alcooliques se font ensuite en vieilles barriques. Pour les blancs, le pressurage est assez long, le jus est ensuite entonné en barriques, parfois en foudres.
Des cuvées cultes pour amateurs éclairés
Les vins de Benoît ont, année après année, acquis une solide réputation auprès des amateurs de vin naturel ; Gilbourg , les Guinechiens ou Les Rouliers sont désormais présents sur de nombreuses belles tables étoilées.
