Cazaban

Le Domaine Cazaban, établi en 2007, est un vignoble situé à Villegailhenc, à proximité de Carcassonne, en plein cœur de la région du Pays Cathare. Depuis sa création, le domaine a mis l'accent sur une culture viticole respectueuse de l'environnement, obtenant la certification biologique en 2010 et la certification biodynamique par Demeter en 2013. En décembre 2017, le domaine a été repris par Emmanuel Taillez, qui a été rejoint en février 2018 par Joseph Parcé, ayant plus de 10 ans d'expérience au Domaine de la Préceptorie.
 Ce duo de vignerons passionnés et complémentaires a mis en commun leur expertise et leur amour de la vigne pour créer des vins élégants et fins, caractéristiques du Domaine de Cazaban. Situé dans l'appellation Cabardès, la région bénéficie d'une dualité climatique particulière, mêlant douceur méditerranéenne et humidité atlantique, ce qui se traduit par une richesse et une complexité des cépages. Le domaine s'étend sur 22 hectares, divisés en trois zones distinctes : la Plaine de Cazaban (sol argilo-calcaire), les contreforts de la Montagne Noire (sol calco-schiste et schiste), et l'Ouest du Minervois (sol argilo-calcaire). Les vignes sont plantées avec du merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, la syrah, le grenache, le carignan, le mourvèdre, la roussanne, la marsanne, le vermentino et le grenache blanc, chacun adapté au terroir spécifique. 
Les vendanges sont manuelles, et le travail en vigne est effectué sans utilisation de produits chimiques. À l'arrivée au chai, la mise en cuve se fait par gravité. La vinification est conduite sans ajout d'intrants, en utilisant les levures naturelles présentes sur la peau des raisins. Les cuvaisons, les macérations, et les élevages sont adaptés en fonction de la qualité des raisins et des caractéristiques de chaque cuvée. Le domaine peut vinifier jusqu'à 100 000 bouteilles dans son chai. Le Domaine de Cazaban se distingue par ses vins expressifs, intenses et droits, reflétant le soin et l'engagement de cette équipe de vignerons déterminés à préserver l'environnement et à créer des vins de qualité. En 2022, le domaine a été vendu à un couple franco-russe en reconversion dans le vin, Vika et Didier Mattei, assurant une transition prometteuse pour l'avenir de ce vignoble locomotive de la région de Cabardès.