Originaire du Jura, Nicolas Jacob a d'abord exercé le métier de maraîcher (bio bien sûr). Pourtant, sa passion pour le vin a fini par l'emporter. Une trajectoire qui l'a mené vers les bancs de l'école Ganevat, après un début de formation au Domaine Macle. En 2015, Nicolas Jacob se lance dans une aventure en solo lorsqu’il rachète et reprend des parcelles de vignes sur les terroirs de L'Étoile et Voiteur. Son domaine, situé dans le Sud Revermont, s'étend aujourd'hui sur 6 hectares, principalement composés de cépages blancs. À l'image de son mentor, Jean-François Ganevat, Nicolas Jacob s'inscrit résolument dans une approche naturelle. Le vigneron s'attache à sublimer les terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, donnant naissance à une multitude de micro-cuvées. Ses vignes sont cultivées en agriculture biologique, et ses vinifications sont le plus naturelles possible, avec des fermentations spontanées et sans ajout de soufre ou d’autres intrants. Nicolas Jacob connaît l’importance du temps et de l’élevage c’est pourquoi il pratique souvent des élevages longs.
Avec tout ceci ce n’est pas surprenant que Nicolas Jacob soit l’une des stars montantes du Jura !