Le domaine de Salima & Alain Cordeuil se situe dans la Côte des Bar, à Noé les Mallets, village abritant les Coteaux les plus hauts de la Champagne. C’est ici, sur 4 hectares, qu’ils reprennent les vignes familiales du côté d’Alain.
Amoureux de la terre, respectueux de la nature et des hommes, ils élaborent leurs premiers vins en 2011 et ils engagent toute la production en culture biologique en 2012.
La totalité du vignoble et des vins sont certifiés agriculture biologique depuis 2015. Le couple rejette toute intervention ou procédé chimique. Tous les vins sont élaborés naturellement.
Voici comment ils décrivent leur travail :
“ Nous accordons une importance majeure au Temps. Nous refusons la précipitation.
Cette volonté se traduit à tous les stades. Nous laissons le temps à la vigne de se régénérer après la récolte, respectant ainsi sa dormance. Le temps au terroir de s’exprimer en privilégiant le cycle naturel du vivant. Le temps aux raisins de mûrir, de se gorger de sucre, pour être cueillis au meilleur moment et offrir des moûts d’un bel équilibre, naturellement, grâce à leurs propres levures. Le temps à nos vins d’être élevés longuement sur leurs lies pour qu’ils soient le pur reflet de leur terroir, de leur climat. Le temps à nos cuvées de vieillir en cave, au minimum 4 à 5 ans, pour exprimer tout leur caractère, leur millésime. Enfin nous nous laissons le temps de partager avec vous notre amour du vin et notre philosophie…”