Sagesse des Sols
L'année 2020 a marqué le début de l'aventure pour Sagesse des Sols, une histoire menée par Cathy et Fred. Pour Fred, cette aventure représente la métamorphose du vignoble familial situé en Anjou, une transformation vers la viticulture biologique. Les vignes, où poussent des cépages tels que le Grolleau, le Chenin, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Pineau d'Aunis, dont certaines ont plus de 50 ans, ont forgé sa passion gustative et fait du raisin son fruit préféré. Parmi tous, son coup de cœur va au Grolleau, avec son côté friand, gourmand et juteux.
Pour Cathy, cette aventure est avant tout une passion pour les saveurs et les couleurs. Son enfance passée dans l'univers de la production de légumes, ses études à Bordeaux et son expérience en vinification au Liban, en Afrique du Sud et en Australie l'ont façonnée en une dégustatrice avertie. Toujours avide de découvertes, elle consacre temps et attention à mettre en lumière les plaisirs du quotidien à travers ses photographies.
Le domaine Sagesse des Sols réalise un travail minutieux dans les vignes pour révéler les multiples terroirs situés à moins d'un kilomètre de la cave. Ils cultivent des cépages ligériens tels que le Chenin ainsi que des variétés locales de l'Anjou, notamment le Grolleau et le Pineau d'Aunis. De la taille des vignes au travail du sol, en passant par la dégustation des baies avant les vendanges, la démarche de Cathy et Fred vise à privilégier le fruit, la fraîcheur et l'équilibre du vin.
Le vignoble s'étend sur des schistes gréseux traversés par des veines de quartz localisées, surplombant le Layon. Le sous-sol argilo-sableux confère une fraîcheur en profondeur, insufflant aux vins l'équilibre et la fraîcheur recherchés. Pour maintenir cette autonomie, le sol est enrichi avec du fumier de bovins élevés localement et couvert de féverole et d'avoine. Les lièvres se délectent particulièrement de la féverole tout en trouvant un abri protecteur parmi les vignes.
Leurs cuvées, d'une grande finesse, méritent d'être goutées. Notamment, leur cuvée "Toucher Terre," un Chenin vinifié 12 mois en fût, issue du lieu-dit "Les Ruaux," est un coup de cœur. Tranchant et aérien, avec des notes boisées subtiles, ce Chenin complexe offre une superbe persistance en bouche, une expérience gustative qui vous emportera vers des sommets de plaisir.
