Sur la scène viticole jurassienne, le Domaine Houillon-Overnoy ne nécessite plus de présentation. Il incarne la quintessence des vins naturels et s'impose comme LA référence incontournable. L'histoire de ce domaine mythique remonte à 1968, lorsque Pierre Overnoy décide de jeter les bases d'une aventure viticole audacieuse, une aventure que Emmanuel Houillon viendra rejoindre dans les années 90 et qu’il reprendra avec passion en 2001. Dès ses débuts, Pierre Overnoy fait un choix radical, en opposition aux tendances de son époque. Il renonce aux pratiques de désherbage chimique, aux sélections clonales, aux sulfites et autres intrants. L'objectif est clair : capturer la véritable essence de ses vignes. Les cépages autochtones tels que le Chardonnay, le Ploussard et le Savagnin sont mis à l'honneur, témoignant du profond attachement au terroir jurassien. L'expérimentation et la remise en question sont les piliers de la philosophie d'Emmanuel Houillon, toujours accompagné par Pierre Overnoy. Ils optent pour la fermentation spontanée avec des levures indigènes, de longs affinages sur lies, et refusent toute filtration ou clarification. Cette approche résolument naturelle et non interventionniste permet aux vins de s'exprimer avec une pureté et une authenticité exceptionnelles. Le Domaine Houillon-Overnoy est une institution qui incarne la tradition viticole jurassienne dans toute sa splendeur. Les vins qui en résultent reflètent la magnifique minéralité du terroir jurassien, avec une précision et une profondeur qui séduisent les amateurs du monde entier. Aujourd’hui le Domaine Houillon-Overnoy est bien plus qu'une exploitation viticole, c'est une icône des vins naturels du Jura et une source d'inspiration pour de nombreux vignerons. Leur contribution au mouvement des vins naturels est inestimable.