Domaine Overnoy
Le nom "Overnoy" est un nom familier pour tous les amateurs de vins jurassiens. Guillaume Overnoy, le petit-neveu de Pierre Overnoy, confirme que la famille Overnoy et le Jura forment une alliance qui perdure. Guillaume a pris les rênes du domaine familial en 2014, situé à Orbagna dans le Sud Revermont, et il s'est engagé fermement en faveur d'une viticulture respectueuse de l'environnement. Ce jeune vigneron a une vision claire : élaborer des vins vivants et purs. Il a entrepris la conversion des parcelles vers l'agriculture biologique, témoignant de son dévouement envers des pratiques agricoles durables. Les cépages Chardonnay, Savagnin pour les blancs, et Trousseau, Pinot Noir, et Poulsard pour les rouges, sont choyés et bénéficient de l'influence des terroirs variés de la région. En matière de vinification, Guillaume Overnoy se démarque par son savoir-faire. Il limite l'usage de soufre, privilégie les fermentations enclenchées par les levures indigènes, et opte pour des élevages prolongés en fûts. Cette approche a modifié le style des vins du domaine, les rendant plus digestes et vibrants. Guillaume Overnoy offre ainsi une interprétation magnifique de ses terroirs, résultant d'un soin méticuleux tant dans la culture des vignes que dans la vinification. Il incarne la nouvelle génération de vignerons jurassiens et promet de briller comme une étoile montante dans le monde du vin. Son engagement envers des pratiques viticoles respectueuses de la nature est une source d'inspiration pour les amateurs de vins naturels purs et authentiques.
