Si Tu Sais

Patrick & Sara débutent l’aventure Si Tu Sais en 2020. Originaires tous les deux du Royaume-Uni, ils décident, suite à un coup de coeur pour la Bourgogne et comme de nombreux autres jeunes vignerons expatriés, de s’y installer Après plusieurs années de travail chez Maison Harbour à Savigny-les-Beaune, ils décident donc de lancer leur maison de micro-négoce. Ils produisent environ 1 800 bouteilles par an, dont les premiers exemplaires viennent tout juste d’être mis en vente.
Ils adoptent une approche légère de la vinification, avec des blancs fermentés en fûts à des températures fraîches pour souligner la fraîcheur, la minéralité et les notes florales. Les rouges sont fermentés en grappes entières avec une légère extraction, créant des vins élégants et texturés. Les fermentations se font spontanément avec les levures indigènes, le soufre n'est généralement utilisé que de manière minime à la mise en bouteille, sans autre ajout, collage ou filtration.
Une aventure que nous sommes heureux de suivre dès le début, et qui saura certainement participer au renouveau bourguignon.