Champagne Piollot

Située à Polisot, au cœur de la Côte des Bar, la maison Piollot a vu se succéder pas moins de cinq générations de vignerons. Aujourd’hui, Roland Piollot dirige le domaine. Il retourne sur le domaine en 1986 et décide de stopper la vente de raisins au négoce, pour vendre en bouteille. Roland Piollot héritera de son père une vision de la viticulture très orientée vers le travail du sol et l’observation de la plante. En 2009, il passe le domaine en agriculture biologique, et en 2014 l’ensemble sera certifié en biodynamie. Au Domaine, on retrouvé également Jeanne, la fille de Roland, également à la tête du Domaine Dame Jeanne.
Aujourd’hui, le domaine de 8,5 hectares est composé à majorité de Pinot Noir, complété par du Chardonnay, du Pinot Blanc, du Pinot Meunier et également un petit peu d’Arbanne. Plus de la moitié du domaine a plus de 40 ans.
Le Domaine Piollot revendique une approche souvent parcellaire, et monocépage. La dégustation comparative des différentes cuvées permet d’apprécier toute la diversité des terroirs de Polisot.