Olivier Pithon
Olivier Pithon a une histoire profondément ancrée dans le monde du vin depuis son enfance, ayant été initié dès sa plus tendre enfance grâce à son grand-père vigneron en Anjou. Cette passion s'est intensifiée avec la présence de son grand frère, également vigneron dans les coteaux du Layon, qui s'est installé alors qu'il n'avait que quatre ans. Des souvenirs heureux ont marqué son enfance, passée dans la cave de son frère, alimentant son amour pour le vin. À l'âge de 14 ans, il a commencé à travailler dans les vignes de ce dernier, développant ainsi une sensibilité précoce pour la vigne et le vin. À 18 ans, Olivier quitte sa région natale pour poursuivre sa formation viti-vinicole dans la région bordelaise, il explorera ensuite d'autres régions viticoles telles que le Jurançon et le Beaujolais. Sa formation achevée, il travaille pendant cinq ans dans la région de Saint-Émilion, acquérant alors une solide expertise en viticulture et vinification. Au cours de son parcours, Olivier est amené à rencontrer des figures importantes du monde du vin, notamment Stéphane Derenoncourt, un vinificateur autodidacte du bordelais, qui lui fit découvrir l'importance de créer des vins équilibrés et gourmands. Il a également appris l'importance de l'amour du travail bien fait, de la précision dans le choix des interventions, et du respect de la matière première. Son désir de voler de ses propres ailes et de vinifier ses propres vignes a finalement abouti en 2001, lorsqu'il a trouvé un lieu idéal à Calce, dans les Pyrénées-Orientales. C'est ici que son rêve de posséder ses vignes, ses barriques et son vin est devenu réalité. Ses vignes sont situées sur un terroir exceptionnel, avec des sols de marnes, de schistes et de calcaire, et des cépages tels que Macabeu, Grenache Gris, Carignan, Grenache Noir et Mourvèdre. Dès le début, le respect de la terre et des vignes a été primordial pour lui. Il a rapidement embrassé l'agriculture biologique et, plus tard, la biodynamie, sous l'impulsion de Jacques Mell, un conseiller en biodynamie. Cette démarche s'inscrit dans sa volonté d'exprimer au mieux le potentiel de ses terroirs et d'obtenir des raisins de qualité. En plus de son engagement pour la viticulture biologique et biodynamique, il s'efforce de préserver la biodiversité de son environnement. Les animaux sont présents sur le domaine, Laïs, le nom d’une de ses cuvées, est tout simplement la vache qui le suit continuellement ! Olivier maintient des ruches, plante des arbres, sème des couverts végétaux dans les vignes. Cette approche globale de l'agriculture est au cœur de sa philosophie, contribuant à la création de vins sensibles, justes, et respectueux de l'environnement.
