Cabaret des Oiseaux

Jude et Lucile Spaety du domaine Cabaret des Oiseaux produisent depuis 2017 des vins naturels exceptionnels et confidentiels dans le Jura. Issu d’une formation agronome, Jude avait à cœur de travailler le plus naturellement possible. Ils mènent donc leurs vignes en agriculture biologique sur la commune de Saint-Lothain et travaillent méthodiquement pour obtenir des raisins de qualité. Au domaine, pas d’engrais chimiques, pas de désherbant systémique, aucun insecticide, aucun fongicide. Le domaine privilégie le travail manuel, les vignes sont labourées et enherbées selon les saisons. Ils utilisent des matières premières exceptionnelles et privilégient les méthodes de vinification naturelles. Les raisins sont récoltés manuellement, ils fermentent en levures indigènes et sont vinifiés sans aucun intrant. Au Cabaret des Oiseaux, si cela est nécessaire pour préserver la qualité de la cuvée, une dose minime de soufre peut être ajoutée. Le résultat : des vins naturels soignés et authentiques qui font honneur à leur terroir. Le Cabaret des Oiseaux a su se faire une place de choix chez les amateurs de vins naturels du Jura.