Petit Clergeot

C’est à Polisot, au cœur de la Côte des Bar, que la Maison Petit Clergeot plonge ses racines. Paul-Bastien Clergeot prend la suite de son père en 2017. Il hérite d’un parcellaire très intéressant entre Polisot, Les Riceys, Balnot-sur-Laignes et… Montgueux !
Influencé par les cadors du village - notamment Roland Piollot - “Paulo” décide d’emblée de travailler en agriculture biologique. Il sera certifié à partir du millésime 2021. Aucun herbicide, aucun produit de synthèse au domaine. Il travaille les sols et traite les vignes uniquement avec du soufre et du cuivre.
À rebours de ce que l’on trouve en Champagne, il décide ensuite de travailler parcelle par parcelle, cépage par cépage et millésime par millésime. Sur sa parcelle de Chevry, fraîche car jouxtant la rivière, il décide de proposer un Champagne vif, énergique et délicat. Il adapte ainsi son travail en cave à cette recherche : élevage en cuve, faible dosage et bulles fines.
Ce n’est que le début de l’aventure pour le jeune vigneron de Polisot, mais de nombreuses parcelles attendent encore d’être vinifiées, pour notre plus grand plaisir…