Amaury Beaufort

Amaury Beaufort est issu d’une grande famille de vignerons champenois. Son père, André Beaufort, a bâti sa réputation sur les villages d’Ambonnay et de Polisy. Le grand-père d’Amaury, Jacques Beaufort, est un des pionniers de l’agriculture biologique puisqu’il se lance en bio en 1971 suite à une allergie aux produits de synthèse utilisés alors dans les vignes. Mais revenons à Amaury. Après une formation à l’école viticole de Beaune, il s’installe dans un premier temps à Tonnerre, dans le chablisien. Il décide ensuite de reprendre une vigne de 88 ares qui appartenait à son père, dans l’Aube.
Amaury apprécie cette taille microscopique, il peut ainsi vendanger l’intégralité du domaine en 48h. Nul besoin de préciser que toutes les vignes sont en agriculture biologique, et que les vignes familiales n’ont pas vu de chimie depuis les années 70. Amaury achète de temps en temps un petit peu de raisins à ses voisins pour compléter sa production.
En cave, Amaury nous a étonné par ses longs élevages en foudre sur 24 mois. Il en ressort des vins clairs d’une complexité que l’on ne croise pas tous les jours en Champagne. Par la suite, les vins sont tirés millésime par millésime et enfin commercialisés non dosés.
La cuvée Les Jardinots est le parfait exemple pour comprendre ce qui nous a plu dans le travail d’Amaury. Seul hic, le vigneron ne propose que 6 000 bouteilles chaque année, dont une grande partie est déjà réservée pour les plus belles tables de France et d’ailleurs. Un domaine discret, réservé aux amateurs…