Vins Blancs

Les vins blancs naturels

Les vins blancs naturels sont issus majoritairement de cépages blancs, cultivés de manière naturelle et responsable, c'est-à-dire qu’ils sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. S'ensuivent des vendanges manuelles, sans pesticides de synthèse et avec des doses de sulfites ajoutés réduites en cave.

Ce sont des vins dont la robe varie entre le jaune pâle et le doré. Ils sont produits dans de nombreuses régions viticoles de France, et représentent environ un quart de la production annuelle de vin sur le territoire. De nombreux profils de vins blancs sont représentés suivant les régions, les sols, les climats et les variétés cultivées.

Elaboration des vins blanc naturels

Les vins blancs naturels sont élaborés selon le principe de pressurage direct. Les raisins blancs (et gris) cultivés selon les principes de biodynamie sont ramassés à la main le matin une fois la maturité optimale obtenue afin de conserver l’intégrité physique et gustative des baies et d’éviter les phénomènes d’oxydation. Ces dernières sont incorporées sans ajout de sulfites dans un pressoir (pneumatique ou vertical) avec ou sans leur rafles, et sont directement pressées sous action mécanique. Cette opération à pour but d’extraire les jus des baies de raisins, plus ou moins intensément et plus ou moins longtemps selon le profil de vin souhaitait.
Les jus sont ensuite descendus en cuve ou en barrique pour réaliser leur fermentation alcoolique en phase liquide, contrairement aux vins rouges où les raisins restent en contact avec leur jus. Cette dernière est réalisée, pour les vins blancs naturels, par les levures indigènes naturellement présentes sur les baies de raisin.

Une fois les fermentations terminées, les vins sont élevés en barrique ou en cuve suivant le type de vin désiré et les modalités de consommation, selon si l’on le destine à la garde, ou si on l’apprécie sur ses qualités de fruits frais et de légèreté dans la jeunesse.

Les différents vins blancs naturels

Les vins blancs naturels sont présents dans toutes les régions viticoles de France, chacune avec ses spécificités de sol et de climat, et de variété de raisins blancs associés. Selon les cépages utilisés et les techniques de vinification, les vins blancs naturels peuvent présenter plusieurs profils bien distincts. Les régions viticoles élaborant des vins blancs naturels sont menées par la Vallée de la Loire, caractérisée par la présence de Sauvignons Blancs marqués par la minéralité et l’acidité, et des Chenins sur des profils variables (minéraux et aromatiques ou volumineux et légèrement oxydatifs) comme travaillés par la famille Vaillant. La région bordelaise, et du Sud-Ouest en général, produit une part non négligeable de blancs favorables à la garde avec des Sauvignon Blanc et des Sémillon qui apportent l’équilibre entre gras et acidité. La production la plus représentative des vins blancs sera détenue principalement par la Bourgogne et ses multiples climats qui permettent d’élaborer des Chardonnay à plusieurs profils, oscillant entre aspects beurrés et volumineux, ou à l’inverse d’une tension et d’une minéralité caractéristique. On peut noter des vignerons reconnus dans le monde des vins natures, comme Julien Guillot. Des vins principalement élaborés pour la garde et supportant les élevages longs.

Les régions plus tempérées proposent quant à elles de très beaux vins blancs naturels marqués par la gourmandise, le fruité et le volume en bouche caractéristiques des assemblages présentant du Viognier, du Grenache Blanc, de la Roussanne, du Bourboulenc... Tous ces vins sont réalisés le plus naturellement possible sans intrants chimiques.

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Chardonnay « La Pierre, Les Abscisses » 2023 - Domaine des Notes Bleues Chardonnay « La Pierre, Les Abscisses » 2023 - Domaine des Notes Bleues
Coup de coeur 2024 - Mas Cosa Coup de coeur 2024 - Mas Cosa
Saint-Bris "Exogyra Virgula" 2022 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot Saint-Bris "Exogyra Virgula" 2022 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot
Saint-Bris "La Ronce" 2020 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot Saint-Bris "La Ronce" 2020 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot
Côtes d'Auxerre Blanc "Le court Vit" 2021 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot Côtes d'Auxerre Blanc "Le court Vit" 2021 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot
Côtes d'Auxerre Blanc 2022 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot Côtes d'Auxerre Blanc 2022 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot
Côtes d'Auxerre "Gondonne" 2020 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot Côtes d'Auxerre "Gondonne" 2020 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot
Côtes d'Auxerre "Biaumont" 2020 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot Côtes d'Auxerre "Biaumont" 2020 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot
Côtes d'Auxerre "Gueules de Loup" 2021 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot Côtes d'Auxerre "Gueules de Loup" 2021 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot
Saint-Bris "Moury" 2022 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot Saint-Bris "Moury" 2022 - Jean-Hugues & Guilhem Goisot
Bourgogne Aligoté Petit Puits 2022 - Sylvain Pataille Bourgogne Aligoté Petit Puits 2022 - Sylvain Pataille
Classic 2023 - Domaine de l'Écu Classic 2023 - Domaine de l'Écu
Rouzan 2021 - Camille & Mathieu Apffel Rouzan 2021 - Camille & Mathieu Apffel
Sauvignon 2021 - Domaine Menut Sauvignon 2021 - Domaine Menut
Edition Limitée 2021 - Domaine de l'Iserand Edition Limitée 2021 - Domaine de l'Iserand
La Begou 2023 - Maxime Magnon La Begou 2023 - Maxime Magnon
L'Estrade 2023 - Maxime Magnon L'Estrade 2023 - Maxime Magnon
Le Petit Têtu 2023 Jéroboam - Jean-Marie Berrux Le Petit Têtu 2023 Jéroboam - Jean-Marie Berrux
Le Petit Têtu 2023 Magnum - Jean-Marie Berrux Le Petit Têtu 2023 Magnum - Jean-Marie Berrux
Le Têtu 2023 Magnum - Jean-Marie Berrux Le Têtu 2023 Magnum - Jean-Marie Berrux
Le Petit Têtu 2023 - Jean-Marie Berrux Le Petit Têtu 2023 - Jean-Marie Berrux
Mâcon Village Blanc 2022 - François de Nicolay Mâcon Village Blanc 2022 - François de Nicolay
Bouzeron 2022 - François de Nicolay Bouzeron 2022 - François de Nicolay
Les Marnes Bleues 2022 - François de Nicolay Les Marnes Bleues 2022 - François de Nicolay
Meursault "Sous la Velle" Blanc 2022 - François de Nicolay Meursault "Sous la Velle" Blanc 2022 - François de Nicolay
Clos Béru Monopole 2020 - Château de Béru Clos Béru Monopole 2020 - Château de Béru
Côte aux Prêtres 2022 - Château de Béru Côte aux Prêtres 2022 - Château de Béru
Aligoté 2022 - Château de Béru Aligoté 2022 - Château de Béru
La Versaine 2022 - La Part aux Groles La Versaine 2022 - La Part aux Groles
La Marcette 2023 - Domaine de la Borde La Marcette 2023 - Domaine de la Borde
Château-Chalon 12 ans d'élevage 2011 - Stéphane Tissot Château-Chalon 12 ans d'élevage 2011 - Stéphane Tissot
Arbois Vin Jaune Les Bruyères 12 ans d'élevage 2011 - Stéphane Tissot Arbois Vin Jaune Les Bruyères 12 ans d'élevage 2011 - Stéphane Tissot
Savagnin sous Voile 2021 - Stéphane Tissot Savagnin sous Voile 2021 - Stéphane Tissot
Savagnin Ouillé 2022 - Stéphane Tissot Savagnin Ouillé 2022 - Stéphane Tissot
Arbois Vin Jaune Les Bruyères 2017 - Stéphane Tissot Arbois Vin Jaune Les Bruyères 2017 - Stéphane Tissot
Château-Chalon 2017 - Stéphane Tissot Château-Chalon 2017 - Stéphane Tissot
Les Terres Noires 2022 - Pierre Mang Les Terres Noires 2022 - Pierre Mang
Matassa Blanc 2023 - Domaine Matassa Matassa Blanc 2023 - Domaine Matassa
Rufo 2023 - Domaine Matassa Rufo 2023 - Domaine Matassa
Marguerite 2023 - Domaine Matassa Marguerite 2023 - Domaine Matassa
Olla 2023 - Domaine Matassa Olla 2023 - Domaine Matassa
Pouilly-Vinzelles "Les Quarts" 2023 - La Soufrandière Pouilly-Vinzelles "Les Quarts" 2023 - La Soufrandière
Pouilly-Fuissé "En Chantenay" 2023 - La Soufrandière Pouilly-Fuissé "En Chantenay" 2023 - La Soufrandière
Pouilly-Vinzelles "Les Longeays" 2023 - La Soufrandière Pouilly-Vinzelles "Les Longeays" 2023 - La Soufrandière
Saint-Véran "La Bonnode" 2023 - La Soufrandière Saint-Véran "La Bonnode" 2023 - La Soufrandière
Pouilly-Vinzelles Zen 2023 - La Soufrandière Pouilly-Vinzelles Zen 2023 - La Soufrandière
Saint-Véran "La Combe Desroches" 2023 - La Soufrandière Saint-Véran "La Combe Desroches" 2023 - La Soufrandière
Hiltrudis 2021 - Clément Poirel Hiltrudis 2021 - Clément Poirel