Château de Béru

Les origines du Château de Béru remontent au XIème siècle, lorsque les moines cisterciens s’installent sur cette colline du chablisien. Ce clos - probablement le plus ancien de Bourgogne - de quelque 5 hectares est aujourd’hui sous la responsabilité d’Athénaïs de Béru. Les vignes sont replantées par son père dans les années 1980. À son retour sur le domaine, elle y applique, avec son équipe, les principes de la biodynamie. L’objectif est simple en apparence : que chaque parcelle trouve, grâce à la biodynamie, son propre équilibre. L’observation du vivant, le recours aux préparations, aux tisanes et aux huiles essentielles et surtout des années de travail ont permis d’atteindre cet objectif. Terroir et millésime sont ainsi les deux maîtres mots du domaine.
Les Chardonnay qui y voient le jour sont ensuite vinifiés avec le moins d’intrants possibles, sans que cela soit un dogme ; certaines cuvées qui le nécessitent sont légèrement sulfitées. Athénaïs préfère jouer avec les dates de vendanges, les cycles de pressurage ou l’entonnage pour accompagner l’esprit du millésime. Certains vins sont élevés en cuve (les Aligotés par exemple), d’autres passent plusieurs mois sous bois (quelques Chablis notamment).
Athénaïs propose également quelques vins via son négoce, principalement de l’Yonne et de Bourgogne.