Maison Ad Vinam

Issue d’une formation viti-oeno et ingénieure agronome, Anne Buiatti de la Maison Ad Vinam passe 10 ans dans le Languedoc avant de trouver son point d’ancrage dans le bordelais. Dans les Graves et plus précisément à Saint Morillon à 30 minutes au sud de Bordeaux où elle et son mari Grégoire tombent en amour devant cette vieille ferme en pierre entourée de coteaux caillouteux, de forêt mais surtout de 2 hectares de vignes. La décision est prise, quitter le sud-est de la France pour venir s’installer dans le sud-ouest et tant pis s’ils viennent juste d’acheter 2 hectares de Syrah sur schistes justement dans le Roussillon, à Calce. Cela leur permettra de jouer sur deux vignobles différents, et surtout sur des assemblages au profil rhodanien en plein cœur du Bordelais. Grégoire va alors rénover la bâtisse dans le but de transformer l’ancienne grange en chai et Anne se chargera d’y vinifier les Sémillon, Sauvignon, Merlot, Malbec et Cabernet Sauvignon, qui en plus de la Syrah de Calce, composent l'encépagement du domaine.
Comme, elle aime à le rappeler, oui Anne fait du vin, mais pas que ! En effet la démarche de la Maison Ad Vinam s’inscrit dans un projet plus global ; pour illustration, vergers, poules et brebis font partie intégrante de l’organisation de vie du domaine, ainsi que des ruches. La démarche du couple ici s'inscrit dans une démarche de production paysanne et respectueuse de la nature, le tout, bien sûr, travaillé sans intrants (le domaine est labellisé Vin Méthode Nature). Anne fait elle-même ses propres tisanes, composts et silices pour tonifier et revitaliser son terroir et ses vignes. en d’autres termes, maîtriser tout le processus global pour une création de vins droits, maîtrisés et précis.