Clément Lavallée

Clément est fils de viticulteurs, la vigne et le vin il a donc toujours connu ça. Après des études viti-oeno, ainsi qu'un passage par les maisons Chapoutier et au Château Margaux, il décide en 2019, avec l'aide de sa sœur Caroline, de reprendre le domaine familial. Tout le domaine familial ? Au départ non, il se concentrera uniquement sur 1,5 hectare (sur un total de 23 hectares !) qu'il prendra en location tout en profitant des infrastructures familiales. Il décide alors de bannir tout utilisation de produits chimiques de synthèse et de récolter au dernier moment afin de garantir une qualité de raisins optimale. Au cuvage, il décide travailler par gravité et de limiter au maximum l'utilisation de So2. Clément veut des vins droits, purs et sans fard.
Après un premier millésime 2019 plus que réussi, il récupéra quelques hectares sur les appellations Saint-Bris et Côtes d’Auxerre, mais aussi à Courgis sur l’AOC Chablis, et il deviendra ainsi voisin de Thomas Pico (Domaine Pattes Loup) ainsi que du domaine De Moor. Il sélectionne alors les parcelles les plus qualitatives, mais reste sur un domaine à taille humaine.
Nous avons rencontré Clément et Caroline lors d’une journée dans le chablisien au printemps 2023. Leur vision, la qualité et la droiture des vins ainsi que l’ambition du projet nous ont séduits. De nombreux parcellaires sur Chablis et ailleurs sont dans les tuyaux, et nous avons hâte de vous les faire découvrir.
Aujourd'hui, Clément et Caroline entrent dans la cour des grands, et nous sommes très fiers de pouvoir les accompagner dans cette aventure.