Jean Foillard

Nom incontournable du Beaujolais, précurseur du Vin Naturel aux côtés de Marcel Lapierre et Co, Jean Foillard fait ses premières armes de vigneron auprès de son père dans le domaine familial et sort en 1981 son premier millésime. C’est en 1985 qu’il va pourtant s'installer en nom propre sur la commune de Villié-Morgon, centre névralgique du vignoble beaujolois. A ce moment-là le domaine ne comptait que 8 ha seulement, aujourd’hui ce dernier en compte 22 ha dont une toute nouvelle parcelle achetée… de Chardonnay ! Ici la méthode de travail se veut la plus naturelle possible, mais ce que l’on croit surtout c’est que plus la viticulture, le travail de la vigne, sera respectueux de son terroir et naturelle, mieux seront les raisins, plus sains et donc mieux se feront les fermentations... Et mieux goûteront les vins !
Car Jean axe son travail de vinification sur la méthode traditionnelle Beaujolaise : les raisins tout juste vendangés (à bonne maturité il va s’en dire) sont mis au repos dans une chambre froide, entre 10 et 12°, pendant toute une nuit. Les cuves sont ensuite remplies de ces derniers, (grappes entières et refroidies) avant qu’elles ne soient fermées, sans aucun Co2 exogène ni remontage. Le tout pour une durée de 2-3 semaines. L’élevage se fait ensuite en fût de plusieurs vins pour 80% des jus et en cuve béton pour le reste. Une très légère dose de soufre peut être ajoutée lors de la mise en bouteille (2,5g/hl). Ce domaine est aujourd’hui reconnu comme un classique des classiques, mais dont on ne se lasse jamais, et ça c’est la marque des grands!