La Chaume des Lies

Margaux et Lothar se rencontrent lors de leur passage chez Pierre Fenals de la Maison en Belles Lies. C’est là-bas qu’ils apprennent les rudiments de l’agriculture biologique et biodynamique, les vinifications sans intrant… Fin 2020, ils trouvent 2 hectares de vignes en Côte de Beaune, sur les villages d’Auxey, Bouzeron et Saint-Aubin. Une cuverie se présente à Baubigny. La Chaume des Lies est née et le premier millésime 2021 est prêt à être vinifié.
Formés à bonne école, Margaux et Lothar travaillent leurs vignes sans aucun produit chimique de synthèse, et en respectant le calendrier lunaire. À la cave, tout n’est que précision et accompagnement. Le couple cherche à limiter au maximum ses interventions pour laisser parler le millésime et la parcelle. Ils travaillent Aligoté, Chardonnay et Pinot Noir.
Sur un premier millésime 2021 pourtant compliqué, le couple nous a enchantés avec des blancs précis, ciselés. Les rouges sont croquants et juteux. À suivre !