Thibaud Capellaro

Un vigneron libre à Condrieu

De la business school aux terrasses du Rhône

Thibaud Capellaro est un jeune vigneron installé à Condrieu, l'appellation ou le Viognier est roi. Armé de ses débuts prometteurs, il se démarque par son audace à sortir des sentiers battus des conventions régionales de Côte-Rôtie et Condrieu. Après des études de commerce, il a choisi de suivre sa passion pour le vin et de créer son propre domaine viticole. Il a acquis une expérience précieuse en travaillant aux côtés de différents vignerons en France ( André Perret, Domaine Joblot, Château le Devay, Domaine Duclaux ) et en Australie (Adam Foster, Syrahmi). Après des débuts modestes en louant un sous-sol, il a récemment déplacé dans un nouveau chai spacieux, propice à l'expérimentation et à la croissance.

Un domaine bicéphale : négoce et parcelles personnelles

"Slope" et la liberté du sourcing biologique

Le projet de Thibaud se compose de deux volets distincts. Tout d'abord, il ya "Slope", un projet de négoce , où il se procure des raisins secs auprès de petits agriculteurs et vignerons de la région, tous pratiquant l'agriculture biologique. Ces vignobles se trouvent en Ardèche, dans les Monts du Lyonnais , dans le Gard, voire en Italie, dans le Piémont.

Un vignoble personnel aux expositions atypiques

Le deuxième volet de son projet est son propre domaine, où il cultive ses propres raisins secs. Thibaud a acheté deux parcelles à François Bouillot-Salomon, ainsi que d'autres parcelles non exploitées à un agriculteur du coin. Ces terres, autrefois négligées en raison de leur exposition peu idéale, sont devenues un atout face au changement climatique et aux températures en constante augmentation dans la région. Thibaud travaille sur ces parcelles depuis trois ans, réalisant la plantation et la reconstruction des terrasses.

Une vinification instinctive, sans dogme

Contenants multiples et levures indigènes

La vinification de Thibaud présente quelques particularités pour la région, où la routine prévaut souvent. Il adopte clairement une approche, privilégiant une intervention minimale, avec l'utilisation exclusive de levures indigènes et de fermentations naturelles spontanées. Son objectif est de mettre en avant la gamme complète d'arômes et de saveurs du fruit et du terroir, plutôt que de se concentrer sur la vinification. Il expérimente avec différents types de récipients, tels que les fûts de chêne ancien , l'acier inoxydable, la fibre, ainsi que la terre cuite et la céramique.

Une transparence totale sur le SO₂

Thibaud est transparent concernant l'utilisation du dioxyde de soufre (SO2) : il en ajoute pour certains vins quand ils en ont besoin, tandis que d'autres n'en contiennent pas, et cela uniquement au moment de la mise en bouteille. 

Des vins droits, sincères et hors norme

Modestes d’apparence, profonds dans le verre

Les vins de Thibaud dégagent sa personnalité : honnêtes, originaux et indifférents aux conventions. Ils sont droits et modestes, révélant progressivement une profondeur et une structure qui se découvre pleinement avec le temps.