Maison Valette
La famille Valette est implantée du côté de Chaintré, en Bourgogne, depuis déjà trois générations. Gérard Valette, père de Philippe, y a commencé sa carrière de vigneron. Aujourd’hui, le domaine Valette est tenu par Philippe donc, mais aussi son frère Baptiste et sa femme Cécile. Depuis plus de 20 ans, les vignes sont travaillées en agriculture biologique et bien au-delà. Les sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne sont labourés ou enherbés selon les parcelles. Le domaine ne cultive que le Chardonnay, et a bâti sa réputation notamment sur les longs élevages, et sur la commercialisation de cuvées affinées, prêtes à boire.
On retrouve chez les Valette les fameux terroirs du sud de la Bourgogne parmi lesquels : Pouilly-Fuissé, Mâcon-Chaintré, Pouilly-Vinzelles…
Côté cave, un ingrédient principal est employé chez les Valette : le temps. Les fermentations se déroulent naturellement et en fûts de chêne, parfois sur plusieurs mois (et plusieurs années plus rarement). Les élevages vont ensuite se dérouler sur plusieurs années, à la fois en fûts sur lies, puis ensuite en bouteille avant la commercialisation des vins.
Le point d’orgue du travail de la famille Valette est peut-être synthétisé dans les cuvées Le Clos de Monsieur Noly et le Clos Reyssié, deux premiers crus qui sont élevés pendant plusieurs années en fûts (jusqu’à 72 mois sur Noly). Ces grands vins blancs de Bourgogne font le bonheur des amateurs passionnés de grands Chardonnays naturels, et se sont taillés une réputation de choix sur les plus belles tables de France et d’ailleurs…
