Champagne
Véritable mosaïque de micro-terroirs qui parfois se situent à plus de 200 km les uns des autres, le vignoble de la Champagne est traversé par des rivières, fleuves et jalonnés de multiples collines que l’on nomme côteaux. Ce majestueux vignoble se localise sur cinq départements différents allant du département de la Marne, de l’Aube à l’Aisne en passant par la Haute-Marne et la Seine-et-Marne.
Il se divise en quatre aires de production : la Montagne de Reims (sa capitale culturelle), La Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar.
A chacune bien sûr ses sols, ses histoires et ses cultures…!
Des sols marneux, argileux et sableux dans la Vallée de la Marne, de la craie affleurante sur la célèbre Côte des Blancs, des marnes pour la Côte des Bar et enfin de la craie enfouie sur la Montagne de Reims. A chaque aire de production donc son caractère que ce soit en matière de sol, de sous-sol ou encore de relief.
Ici trois Cépages principaux se partagent en majorité ce vignoble : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pineau Meunier.
Le Chardonnay avec lequel nous produisons des champagnes de dénomination “Blanc de Blancs”, lorqu’il est en mono-cépage, présentant un profil inimitable et vif à l’image de la cuvée "Chardonnay 2018" d'Elise Dechannes, ou encore des vins de Stéphane Régnault au Mesnil-sur-Oger. Le Chardonnay donne ainsi des profils de vins sur la tension avec des notes d’évolution sur les fruits et fleurs blanches, la minéralité et les évolutions oxydatives sur des notes beurrées et lactées.
Puis ce sont le Pinot Noir et le Pinot Meunier qui sont alors majoritairement utilisés pour apporter de la vinosité, de la profondeur et du caractère aux Champagne.
On peut également les retrouver seuls, en mono-cépage donc, sur des cuvées dites Blanc de Noirs apportant généralement une complexité plus gourmande au vin. Ainsi, la cuvée de Champagne Les Meuniers du jeune Domaine de Bichery dans l’Aube qui, tout comme Marie Courtin et sa cuvée Concordances, donnent au Pinot Noir et au Pinot Meunier l’élégance des grands vins naturels de Champagne.
Flavien Nowack, quant à lui, a pour sa cuvée La Fontinette, travaillé le Pinot Meunier en biodynamie pour offrir un grand champagne au nez presque fumé et à l’aromatique vineuse et gourmande.
D’autre part, on assiste à l’essor depuis quelques années, des Champagnes rosés d’assemblage, issus d’une adjonction de vin rouge à un Champagne, apportant volume et délicatesse aux vins : la cuvée Les Vignes de Charles de Clément Piconnet en est le parfait exemple.
A noter, la réapparition de vieux cépages “oubliés” tels que le Pinot Blanc, l’Arbane ou le Petit Meslier qui reviennent au goût du jour grâce aux travaux de la nouvelle génération de vignerons et vigneronnes champenois qui décident de dépoussierer l’image de ce vignoble qui pouvait paraitre un peu endormie à une époque. C’est maintenant au tour des filles et fils de, de récupérer les domaines familiaux et de souvent les convertir en agriculture biologique, biodynamique ou même naturelle. C’est ainsi, par exemple que la famille Piollot nous propose la Cuvée Colas Robin en 100% Pinot Blanc, un Champagne biodynamique racé, minéral et de gastronomie.
Olivier Horiot, qui a pris la suite de son père Serge, nous propose une cuvée biodynamique en 100% Petit Meslier, portant le nom même de ce cépage et nous laissant à découvrir un champagne naturel fin, vif, à l’aromatique épicée.
Mais le vignoble de la Champagne ce sont également des vins naturels tranquilles, plus discrets sur la scène nationale, appelés Côteaux Champenois. De grande influence bourguignonne, ils nous offrent de très belles cuvées de vins naturels tel que la cuvée Vin de Comptoir de Charles Dufour, qui nous dévoile un vin blanc naturel aux arômes champenois racés, élégants et avec une belle finale, toute en tension.
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