Vitrail - Alexandre Chaillon Vollereaux

👨🏼‍🌾Champagne réalisé par Alexandre Chaillon Vollereaux.

📍Région : Champagne
🍇Cépage : Chardonnay et Pinot Noir
📆Millésime : 2018 - 2019
% Taux d'Alcool : %
🥘 Accords Mets et Vin : Parmesan, gruyère ou vieux gouda 

Alexandre Chaillon, ingénieur de formation, décide en 2017 de revenir en Champagne, et de reprendre les vignes de sa mère.
Le domaine se situe à Aÿ, dans la Vallée de la Marne, alors que les vignes s’étendent sur les Coteaux Sud d’Epernay, à Pierry et Brugny, sur des terroirs de craie, marnes et argiles.
En 2020, Alexandre Chaillon est élu Président du Groupe des jeunes viticulteurs de Champagne qui représente et défend les intérêts des jeunes vignerons de la Champagne en promettant l’agriculture biologique et le zéro herbicide. Alexandre a d’ailleurs immédiatement converti ses parcelles en bio dès 2020.
Trois cépages se partagent les parcelles d’Alexandre : 59% de Chardonnay, 23% de Pinot Noir et 18% de pinot Meunier. En cave, les vinifications, fermentations et élevages se font dans des tonneaux de 228 et 300l et dans 4 œufs en grès.
Les champagnes d’Alexandre offrent un profil sensoriel très gourmand, innervé sur une trame savoureuse et fraîche, à la recherche d’un équilibre aussi subtil qu’excitant dans leurs expressions.
À noter : le travail sur les coiffes en papier, innovation réalisée pour le domaine.

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